Кухня La Speranzina Restaurant & Relais, обновленная и переоборудованная в 2017 году, теперь является настоящей лабораторией вкуса.
Для нового помещения кухни было буквально выкопано 700 куб. м. земли на одном уровне с озером. Эти работы потребовали совместых усилий многих строительных специалистов, а также необходимость закрытия ресторана на все зимние месяцы 2 года подряд.
Результатом этой реконструкции стала кухня площадью 300 кв м, полностью спроектированная лично владельцем заведения Стефано Джордани в тесном сотрудничестве с Сильвио Тедески, владельцем компании «Тедески», лидером по проектированию и реализации профессиональных кухонь в Италии с 1948 года.
Проект был продуман и с точки зрения экологической благоприятности: все оборудование электрическое, и благодаря инновационной компьютеризированной системе распределения и управления, которая контролирует мощность, удалось снизить потребление электроонергии и получить значительную экономию. Это значит, что кухня функционироует, потребляя четверть электроэнергии, которую потребляла бы обычная кухня такого масштаба.
Особое внимание было уделено чистоте воздуха, и благодаря мощной воздухоочистительной установке удается фильтровать и очищать воздух самым оптимальным образом. Здесь нет открытого газового огня, все варочные поверхности индукционные и их легко содержать в чистоте. Все рабочие поверхности сконструированы в виде моноблоков, в которых нет зазоров, щелей и соединений, что тоже гарантирует максимальную чистоту.
Полученный результат позволяет команде из 14 поваров трудиться в очень комфортной рабочей среде и плодотворно работать на достижение конечной цели – создавать свежие и элегантные блюда.
